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生巧不是巧克力?柔顺丝滑奶油浓郁的生巧

2016/11/26  阅读 (0)

摘要:许多人爱吃巧克力,尤其是生巧,日本有个品牌专门做生巧克力,使其名满世界。表面裹着细腻的可可粉,吃起来如芝士般柔软顺滑,这难道不是甜

许多人爱吃巧克力,尤其是生巧,日本有个品牌专门做生巧克力,使其名满世界。

表面裹着细腻的可可粉,吃起来如芝士般柔软顺滑,这难道不是甜点?生巧真的是巧克力吗?今天就来带大家揭开生巧的真面目!

生巧不是巧克力?柔顺丝滑奶油浓郁的生巧

你吃过“生巧”么?就是那个第一标签北海道特产,以R系品牌为首火遍淘宝代购,国内众品牌纷纷cos的那个“生巧”。ROYCE

对于这个和巧克力家族关系暧昧的诡异存在,由于名字和口感的特殊,不少人都会误解生巧的概念,甚至上了趟x宝发现即使很多代购都不知道自己在买什么。更有人会疑惑“生巧真的是生的吗?”。对于这种说法我只想说,所谓没熟的巧克力大概就是可可豆了。总之,大家对生巧真的知之甚少......

这里“nama”的拼写是日语这两个平假名的罗马音标,日本平假名的作用类似于汉语拼音,而“なま”是日本文字“生”的发音,在日本文字中的“生”多指的是“新鲜”,也带有形容没熟、未加工的食物的意思。既然带上了“新鲜”的标签,那生巧保质期也长不了。

生巧不是巧克力?柔顺丝滑奶油浓郁的生巧

普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂,即使不添加防腐剂,保质期也都在一至两年左右。而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛,必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口,而它之所以娇气的就是因为其中的奶油。

根据日本相关法规,只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分(包括生クリーム的)10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的「生」正是取自“生クリーム(鲜奶油)”,保质期自然短了。

不管严不严格意义上来说,生巧都不算是巧克力,它只是一种巧克力制品,和祖祖辈辈吃了两千多年巧克力的洋人说“Do u know namachocolate 吗”,他们大都表示不太认识这货。

其实追究生巧的身份,这里不得不提到上面说的两个概念:Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘纳许。

生巧不是巧克力?柔顺丝滑奶油浓郁的生巧

Ganache-甘纳许是法语中傻x的意思,同时也是一种非常古老的巧克力制作工艺,那是很久以前,一个糕点学徒发明的。那个学徒不小心往巧克力里倒进了过多的奶油,老师很生气,便随口骂了那个学徒傻x。但是那时候巧克力很金贵啊,老师就去吃失败品了,发现味道很棒,Ganache-甘纳许由此而来,制作工艺不断升华并被广泛应用于大量巧克力制品中。

为什么说是没穿衣服的松露巧克力?因为松露巧克力才不是用松露做的,相传有位西班牙的公主嫁入法国皇室,因初离故土,婚后不思饮食。法国皇室的厨子为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“Trsffle(松露)”的形状。

而你们现在吃的namachocolate都只是正规松露巧克力里面的夹心,这个夹心在欧洲通称为甘纳许,而松露巧克力会在nama的基础上再裹一层脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露,遂由此得名,讲究的会再撒点可可粉模拟松露才出土的样子。

生巧不是巧克力?柔顺丝滑奶油浓郁的生巧

说到底,namachocolate只是Trsfflechocolate或bonbonchocolate(巧克力糖果)在传入日本后,本土化的表现。而按照日本维基百科的解释,生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着「像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感」的想法发明出来的。

那其实不裹巧克力外壳的松露很早在欧洲也早有了,还有日本不长可可树。至于生巧到底是不是日本发明的这件事大家见仁见智就好。至于他们的关系,作为旁观者我觉得可以直接用下图概括。

不吹不黑,生巧虽然不是巧克力界主流的衍生品,但是胜在制作简单、入口柔、一线喉。广大吃货们完全不用去理会国内代购商家的无脑吹捧,用心一些,用好一点的原料,相信自产国产做出来都很容易媲美日产。

生巧不是巧克力?柔顺丝滑奶油浓郁的生巧

对了,还要补充一点,霓虹人嗜甜,大部分生巧的热量和甜度都是远高于普通排块巧克力的。但传入国内后也有少数品牌进行了健康改良的版本可以尝试,总之比起情怀和叫嚣还是多看看配料表的好。

 

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